蔡氏腊味自1810年开始至今已有200多年的历史，制作手法由广东揭西传到深圳光明，体现出广式腊味的传统技艺。

创始人蔡传铲，祖籍揭阳县河婆镇下墟。清末民国初年，曾获得揭阳县“公正蔡公”封号。蔡公家境殷实，喜食腊味，曾邀请广州、梅州、潮汕各地制肠大师调制秘方，结合了乡里各家所喜的潮汕风味腊肠，形成了风味独特的蔡氏腊味。

蔡式腊味，在配料秘方的时候，根据深圳人喜欢的口味，对配料做了调整，创制了味道独特的深圳广式腊肠。其制作包括：腊肠制作方法及配方、腊肉制作与配方和腊鸭制作与配方。

作为蔡氏腊味制作的第六代传承人，蔡佑达掌握其制作技艺，在结合本土制作腊味的工艺基础上所研发的腊肠，不仅适合深圳公明当地人的口味，而且确保蔡氏腊味的正宗原味。多年来积极从事蔡氏腊味制作非遗保护工作，参与深圳手信、深圳特产评选，为蔡氏腊味制作的传承发展做出了贡献。

看似制作简单的腊味，背后却承载着一代匠人的用心与坚持。它不仅是让人一饱口福的美食，更是传递感情记录文化的载体，具有地域特征、民俗特征、手工制作特征，又具有历史价值、文化价值、经济价值、营养价值。